(央视财经《消费主张》)受暖春影响,今年湖北小龙虾上市比往年提前了十来天,这就意味着小龙虾爱好者可以提前一饱口福了。那今年小龙虾产量如何?销售价格与往年相比有哪些变化?餐厅里又出现了哪些别出心裁的小龙虾菜品(新宝6登录网址)呢?跟着我们的记者一起去小龙虾的生产基地湖北潜江看看吧。 记者在潜江小龙虾交易中心——潜网生态小龙虾产业园,走访了解到,由于今年春节期间,潜江的气温高,雨水少,非常适宜小龙虾的生长,小龙虾的品质好,自然价格就涨了不少。另外由于全国各地对小龙虾需求旺盛,使得小龙虾的销量大幅上升,这也是导致价格上涨的一个重要原因。 李红卫是这个小龙虾交易中心的负责人之一,他介绍说,小龙虾交易中心线下共有300多个档口,近500多个商户。由于市场需求量大,今年小龙虾的整体行情确实要比去年好很多。 潜网集团虾品荟网络科技有限公司总经理李红卫:今年整个小龙虾价格比往年要高,将近上升了20%,因为一个暖冬和一个暖春,整个消费体量需求是挺高的,目前我们的整个交易量会在150吨到200吨之间,在5月-8月,四个月是整个采购高峰期,预计每天会突破1500吨到1600吨左右。 记者发现,这家交易中心的小龙虾按照价格主要分为中低端虾、精品虾和炮头虾三种。 魏开庭和魏晓涛父子的档口主要经营中低端红虾。魏晓涛介绍说,小红2至4钱也就是10到20克,批发价13元一斤。中红4至6钱也就是20克至30克的批发价27元一斤。大红是6钱以上就是30克以上的批发价格是39元一斤。 小龙虾批发商魏晓涛:(销量)比去年要多了一倍不止,每天大概多(销售)2000斤,高峰期的时候,一天的销量应该在5万斤到7万斤。 经营精品小龙虾批发生意的老板熊呈祥,售卖的小青2至4钱的虾,批发价是20元一斤。中青4至6钱的虾,批发价是30元一斤,而大青6钱以上的虾,批发价格是42元一斤。 在经营精品虾的彭飞档口里,记者见到了这个季节并不常见的两虾,当地也叫炮头虾。 小龙虾批发商彭飞:这个虾子110元一斤(批发价),精品虾每天销量只有200斤-300斤左右。 潜江小龙虾有几个很明显的特点。 湖北省潜江市农业发展中心总工程师陶忠虎:潜江龙虾它的特点就是头小尾大,也就是说虾可食性比例高。爪粗、壳亮、鳃洁白,腹部干净,肉质有弹性。 近几年,小龙虾市场火爆,甚至开始出现了一些关于小龙虾的传闻, 比如说,“小龙虾喜欢在脏污的环境中成长,被用来清除一些污垢”。甚至还有说“小龙虾的体内重金属含量超标,是不能食用的”,这些传闻是真的吗? 潜江市公共检验检测中心,小龙虾检测所所长李佳文在实验室里,给记者做了水的氨氮试验。氨氮试验是检测水的重要指标,也对小龙虾的生长起到了至关重要的作用。 湖北省潜江市公共检验检测中心小龙虾检测所所长李佳文:取了两份水,一份是清水,主要是从我们养殖小龙虾的水源地,河里面取的。还有一个就是污水,是在受到污染的臭水沟里面取的。水质的好坏,一般我们是用氨氮含量来衡量的,氨氮量比较高的话,可能会导致水生物,比如说虾、鱼会中毒死亡。 通过水质实验仪来监测水中氨氮等各种成分,试验的结果怎么样呢? 湖北省潜江市公共检验检测中心小龙虾检测所所长李佳文:通过我们试验可以知道,污水里面氨氮检测值,比清水里面的检测值要高几十倍,所以说,污水里面如果要养小龙虾的话,小龙虾有可能会中毒死亡,小龙虾其实不爱在污水里面生长。 试验证明,“小龙虾喜欢在脏污环境中生长”是彻头彻尾的谣言。 而另外一个关于小龙虾体内的重金属含量的问题,李所长给我们做出了一个明确的解释。 湖北省潜江市公共检验检测中心小龙虾检测所所长李佳文:重金属本身就是我们生活环境,泥土里面常见的一个金属,不管是人、动物,还是植物,生活在这片大地上,都会有重金属的,经过我们中心近四年,检验了大概近八千批小龙虾,没有发现过有重金属超标的情况。 试验证明,“小龙虾体内重金属含量超标”,也是彻头彻尾的谣言。 为了进一步了解小龙虾的养殖环境,记者决定到潜江的小龙虾养殖基地去看一看。 刘旋是这片小龙虾养殖基地的管理人员之一,他告诉记者,这一片养殖基地采用的是虾稻共作的养殖模式,每一块“回”字造型的区域都是40亩左右。 小龙虾养殖基地工作人员刘旋:在里面的回字形,我们会插秧种稻,小龙虾就会自然跑到我们外面的环形沟。 为了切身感受下小龙虾的生长环境,记者来到了里面的“口”字型水稻生长的地方,水已经到了记者膝盖的位置。这割完的水稻,只剩下了秸秆,并没有清理走,这秸秆能和小龙虾有什么关系呢?记者和专家详细了解了一番,终于发现了其中的奥秘。 原来,作为粮食,割完的稻田似乎已经完成了使命,但是对于小龙虾虾苗来说,却有着不一样的意义。这些秸秆可以为小龙虾提供一个栖息地,同时小龙虾的虾苗,也可以吃到上面漂浮的一些浮游生物,尤其是每年的4月和10月是小龙虾的繁殖季节,如果没有这些浮游生物的话,就有可能会出现大虾吃小虾,自相残杀的情况。 记者了解到,这片养殖区域的小龙虾已经可以上市了。董光文是这个养殖基地非常有经验的工作人员,记者和董师傅一起捕捞小龙虾,这可是今年这个基地的第一捕,因为是第一捕,有的虾还没有完全成熟。 小龙虾养殖户董光文:这一笼大概有15斤差不多,今年的虾子个头比较大,大概是6钱以上了,比去年好多了,今年绝对要丰收了。一亩地,一般正常情况下是500斤,跟去年比,一亩地增加100斤,如果按照这个形势,今年可以增长30%左右。 在潜江,除了稻田小龙虾,还有用水草养殖的池塘虾。原来,潜江地区主流的稻田养虾只能卖到6月份,过了6月就面临无虾可卖的局面。要想实现4到11月份都有小龙虾上市,刘师傅提出,把稻田都去掉,用水草搞精细化养殖。 小龙虾养殖户刘贵军:全部一次性,20个塘口小龙虾全部杀掉,因为水草在生长过程中,小龙虾会把水草吃掉,如果这个小龙虾不杀的话,水草长不起来,小龙虾肯定是养不成功的。 在刘师傅的坚持下,最后杀了四个塘口的虾,损失几十万,全部种水草。刘师傅说,只有先养好水草,才能有好虾,先杀死小龙虾是非常必要的。为了养好水草,刘师傅从养虾人变成了杀虾人。 小龙虾养殖户刘贵军:水草长不好的话,第一批虾苗子出来以后,你还是会接着杀虾的,要杀到水草长好为止。基本上我们杀多的话,有的塘口有一万多斤小龙虾,少的有大几千斤,现在虾苗在18元、16元(一斤),一万斤小龙虾苗,就是损失十几万元。 功夫不负有心人,经过三、四年的摸索,刘师傅养殖的水草非常成功,再次投放虾苗,精细养殖的小龙虾品质更好,产量更大,收益也就更高了。 池塘精养的小龙虾品质究竟怎么样呢?虽然还没有到池塘养殖的小龙虾大量上市的季节,但是刘师傅决定先捕捞上来一些看看。 小龙虾养殖户刘贵军:这虾子得还可以,底板又干净,又是青虾,规格还可以。这个精养塘以后会一天比一天货多,也会一天比一天货漂亮,预计一亩产量应该大概在500斤-600斤吧。 传统的小龙虾做法,无非就是麻辣、蒜蓉、清蒸、红烧等。最近这几年,潜江地区的小龙虾餐厅推出了很多别出心裁的创意吃法。 咖喱小龙虾,汤汁浓郁,色泽金黄。避风塘小龙虾,不管是造型还是味道,都会令人眼前一亮。 最特别的是这道菠萝炒虾仁,选用小龙虾的虾肉,免去剥虾的烦恼。 首先把小龙虾的虾肉剥出来,清理干净。用生粉、鸡蛋调制好糊,等到油温有6、7成热的时候,虾仁下锅炸制表面金黄捞出。用红醋制作糖醋汁,既能增加酸度,又可以为这道菜增色。下入虾仁和菠萝进行翻炒,让菠萝和虾仁尽可能的吸收汤汁,小火慢熬才可以让食材更入味,五分钟后,这道菠萝虾仁就算做好了。 先用大火将小龙虾煮熟断生,然后迅速过凉水,这样肉质吃起来会更紧实。接下来要调制捞汁,先加入蒜泥和小米辣,去腥提鲜,再适量加入各种调味品。将小龙虾浸泡在捞汁中3-4个小时,等到小龙虾充分吸收了汁水的精华,就可以上桌食用了。 新鲜的小龙虾先下锅炸,炸过的小龙虾色泽鲜红,外皮酥脆,虾肉紧致。锅内重新倒入油,放入已经炸好的小龙虾翻炒。接下来,榴莲果肉的加入会让榴莲独特味道瞬间迸发出来,大火收汁后,这道榴莲小龙虾就可以出锅了。再放上一些新鲜的榴莲果肉,果肉绵软,虾壳鲜亮,色泽诱人。 这一桌子小龙虾创新菜品,个个亮眼,道道别致。随便哪一样,都会让人食欲大开,垂涎欲滴。 ?4月8日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《潜江小龙虾上市,新奇吃法大揭秘》,次日16:29重播,敬请关注(新宝6官方平台登录地址​)! 转载请注明央视财经 (编辑 龚新语)